梳着小辫子美美走来的蜜橘子面包,上面还有肉松,超爱!

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2017-05-12 16:55:12 来源: 神州加盟网 有1089人参与
  • 经营范围:甜品
  • 门店数量:500家
  • 单店投资额:5~10
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  橘子风味的面包还是优先次尝试

  今天这款一律算是风味面包!

  马上开始学习

  本期自有工艺

  蜜橘子面包


  【份量】250g*5个

  【烤箱温度】190度/烘烤20分钟

  【优佳赏味期】常温3天\冷冻1个月

  【制作方法】直接法搅拌

  材料:


  备注:材料中的酵种制作方法,请参见【养酵种】的详细操作步骤。

  作法:

  制作前准备:制作前准备:奶油放室温软化后切小块;材料A的高筋面粉过筛。

  1 混合。将高筋面粉与其它材料A倒入搅拌缸中,选择螺旋拌打器,以低速慢慢搅拌约1分钟至干性材料混合均匀。

  2 搅拌。加入材料B(除了奶油外),以低速搅拌约3分钟至成团且稍微黏手的状态,转中速搅拌约12分钟至面团卷起微光滑,再加入奶油,以中速搅拌约3分钟至均匀且面团呈薄膜状,先取250g面团出来借用,再加入材料C,继续搅拌约3分钟至均匀。

  3 优先次滚圆。桌面先撒上少许高筋粉(份量外),从搅拌缸取出面团放于桌上,双手先沾一些手粉,来回交错慢慢将两种面团滚圆,收口朝下放入撒过量手粉的发酵盆中,面团表面喷上少许水防干燥结皮。

  4 基本发酵。烤箱内放入一盘约40度温水,放入滚圆好的面团,关上烤箱门,经过约120分钟看到面团膨胀到原来2.5倍大,且面团洞痕不弹回就可以了。

  5 分割。取出发酵好的面团,有橘子丝的大面团分割成每个200g的面团共5个;小面团分割成每个50g的面团共5个。


  6 第二次滚圆。双手来回交错慢慢将面团滚圆,收口朝下排列于撒少许手粉的烤盘,将每个面团表面喷上少许水防止干燥结皮。

  7 松弛。进行松弛约15分钟,用手指按压面团,若凹痕不弹回即代松驰完成。

  8 整形。取1份大面团于桌面,收口朝下,用手掌按压小面团将多余的空气拍除,以桿面棍桿成厚薄均匀的长片(长度约30公分),翻面后靠近身体的一方用双手打薄,再将面团往内卷成橄面团,用双手搓成长约50公分细条状,依序完成其他4份,每条切半成为10份,取2条编成辫子状,两端搓尖后捏紧。在大面团中间刷上蛋液,铺上1份辫子,弯成弯月型,收口朝下排列于喷烤盘油的烤盘上,依序完成其他4个。


  9 后的发酵。将面团放入烤箱,进行后发酵约40分钟(烤箱内放入一盘约60度温水,慢慢会看到烤箱门有雾气),等到面团膨胀至原来的2倍大后取出,均匀刷上蛋液,用美工刀在每个面团辫子接缝边缘割深约0.3公分切口,均匀铺上橘子丝,可以用叉子协助压入切口。

  10 烘烤。将烤箱预热到190度,放入烤盘准备烘烤随时观察烤箱状况,15分钟后如果颜色不平均,就要将烤盘转向继续烤5分钟,看到表面呈漂亮金黄色的模样就可以取出(烘烤全程约20分钟),等放凉后就可以享用了。

  烘焙叮咛

  若不使用快速酵母粉,则酵种重量需调整为287g,基本发酵为180分钟,后发酵为50分钟,但面包高度会比较低、组织较紧实黏密没有蓬松感。

  若没有蜜渍橘子丝,也可以取橘子皮表面搓洗干净去蜡(但白色部分会苦,不要用)刨丝,再以橘子丝100g:糖40g:兰姆酒20g的比例混拌均匀后,放入冰箱冷藏随时取用。


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