自有工艺 | 男士慎点!!听说这款泡芙是主妇喜爱哦!!

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2017-01-13 09:33:57 来源: 神州加盟网 有1114人参与
  • 经营范围:甜品
  • 门店数量:500家
  • 单店投资额:5~10
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  小编今天的主题是:

  做一个被激活了的主妇

  有这样一群女性群体

  在结婚前,她们有自己的工作、技能和圈子

  在结婚生小孩后,为了让小孩有健康的成长环境,不得不回归家庭。

  但她们都不是因为没了工作才沦为全职妈妈

  而是为了让家庭生活品质更高才牺牲自己的事业。

  但在离开职场后,每天照顾孩子,生活圈子变小了,

  社交需求没办法得到满足,

  这时很多女性选择在家里烘焙

  一是激活自己的人生,在材米油盐酱醋茶的生活里做些不一样的事

  二是为了孩子、家人吃到更健康的产品

  三是可以一边玩一边经营微商,开辟自己新的圈子

  这也是近几年来的家用烤箱市场迅速发展起来的原因

  因此,很多热爱烘焙的全职妈妈都关注了【烘焙自有工艺快递】平台

  和我们一起学习匠心烘焙,从给孩子做磨牙棒曲奇开始,

  跟着我们的自有工艺一点成为烘焙高手,后经营自己的烘焙微商。

  好了,下面看看今天我们学习什么产品吧^_^

  今天小编给各位推荐一款法国的鲜奶油泡芙

  这款产品也特别适合在家里现做哦^_^

  他的特点是:以轻盈的内馅凸显泡芙皮的硬脆口感


  下面咱们开始制作吧^_^

  一、泡芙皮制作

  材料(约25个份)


  具体操作步骤

  步骤一


  锅中放入水、切片的奶油块、盐以中火加热。泡芙皮内的水分全来自水。为了追求松脆口感,必须以低温长时间在烤炉中烘烤,如果加了牛奶,泡芙皮比较容易烤焦。

  步骤二


  仔细以打蛋器搅拌,让水与奶油均匀溶合。

  步骤三


  沸腾后先离火,加入过筛的面粉。

  步骤四


  以刮刀搅拌至面糊中完全没有颗粒。

  步骤五


  面糊搅拌均匀后再次以中火加热,一边以刮刀切拌,避免面糊出筋度。

  步骤六


  等面糊糊化、表面略呈透明感时即可离火。

  步骤七


  面糊放凉后因为蛋不容易拌匀,对于整个制作会产生影响,因此很好直接把打好的蛋汁加入锅内。先倒入三分之一,以刮刀拌匀后再加入三分之一搅拌,一边观察面糊状态,看情况将剩下的蛋汁一点一点加进去,并仔细搅拌。

  步骤八


  以刮刀舀起面糊,面糊沾附在刮刀上慢慢掉落时,就可以停止加蛋汁了,鸡蛋的用量则是依照当天的温度与气温来调整。

  步骤九


  烤盘铺上烘焙纸,将面糊填入装有直径5.5公分花嘴的挤花袋,有规则性地挤在烤盘上,让面糊均匀受热。

  步骤十


  洒上杏仁碎粒。

  步骤十一


  在所有面糊喷洒大量的水雾,可以避免表面因干燥而破裂,并促使蒸汽的生成。

  步骤十二


  以上火180度、下火215度烘烤。待泡芙膨胀后下火调降至150度,避免底部焦,中途须开启调节器、让水分散出,制造松脆口感。大约40分钟能烤好。

  二、卡仕达鲜馅制作

  材料(约30个份)


  步骤一


  锅中放入牛奶、鲜奶油、香草荚与刮出的香草荚、1/4砂糖加热但不沸腾,倒入少量的砂糖,可以避免牛奶烧焦粘锅。

  步骤二


  将蛋黄与剩余的砂糖混匀后与奶油粉一起搅拌。

  步骤三


  在2内徐徐倒入1的牛奶。避免一口气全倒进去,以免鸡蛋变热。先加一半,再将剩余的一起加进去。整个搅拌均匀。

  步骤四


  过筛后倒回煮牛奶的锅内。此时可顺便捞除香草荚。

  步骤五


  以大火加热,边以打蛋器搅拌至沸腾。由于不使用面粉,以打蛋器搅拌时不必担心会打出筋度。

  步骤六


  沸腾后搅拌约1分钟,等奶油馅变得滑顺且出现光泽即可。

  步骤七


  烤盘先铺一层保鲜膜,把刚煮好的卡仕达奶油馅倒上去,并迅速再铺上保鲜膜把奶油馅整个包起来,从上面将奶油馅压平、挤出空气。

  步骤八


  放入急速冷冻箱冷却10分钟,不要以手触摸卡仕达奶油馅,趁热直接送入急速冻,可以避免细菌滋生。

  步骤九


  取出倒入大碗里,以打蛋器搅拌回复松软绵密的状态。

  步骤十


  混入打八分发的香缇鲜奶油。将重量较轻的香缇鲜奶油倒在卡仕达奶油馅上。

  后的步骤


  将泡芙皮上方三分之一处割开。以刀轻插奶油馅顶端,灌完奶油馅的泡芙形状看起来会更扎实美丽。挤花袋装上花嘴,灌入饱满而立体的奶油馅,上层再洒上米粉。展示柜里不必一次放太多成品,上架前让泡芙皮稍微回温、回复味后再挤入奶油。


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