再见,白百合!让这款法国乡村面包告诉你只有原汁原味的才是好的!

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2017-04-14 10:16:07 来源: 神州加盟网 有994人参与
  • 经营范围:甜品
  • 门店数量:500家
  • 单店投资额:5~10
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  再见,白百合!


  喜欢的白百合也污了,哎,又伤了……

  小编总是那么感性,

  见着有才华的人就立马路人转粉了,

  想当年那么喜欢文章,后来他也出轨,

  那个叫伤心呀、自责呀……

  如今这伤心指数和当年的文章一样一样的!

  那时她看上去还是那个原汁原味的白百合,

  追过她的“成长”、“沉浮”,

  看过她的滚蛋吧瘤子君、捉妖记、火锅英雄等等,已经数不清了,因为真的喜欢,

  所以才如此受伤。

  曾经的她洒脱又美丽,原汁原味,

  甚至有些嫉妒陈羽凡竟取了她!

  但后还是变味了!

  有人说,贵圈辣么乱,

  能守住的人真的不容易!

  好吧,本期分享的“法国乡村面包”

  一款原汁原味的软欧包,

  谨以此包

  送给那些还保持真我的好人们,

  也以此来慰藉一下偶这受伤的心灵!

  马上开始学习

  本期自有工艺

  法国乡村面包


  【份量】400g*3个

  【烤箱温度】200度烘烤27分钟

  【优佳赏味期】常温3天\冷冻1个月

  【制作方法】直接法搅拌

  材料:


  备注:材料中的酵种制作方法,请参见【养酵种】的详细操作步骤。

  作法:

  制作前准备:材料A的法国面包粉过筛;装盛面包的竹篮均匀筛上一层裸麦粉。

  1 混合。将法国面粉与其它材料A倒入搅拌缸中,选择螺旋拌打器,以低速慢慢搅拌约1分钟至干性材料混合均匀。

  2 搅拌。加入材料B,以低速搅拌约5分钟至成团且稍微黏手的状态。

  3 优先次滚圆。桌面先撒上少许高筋粉(份量外),从搅拌缸取出面团放桌上,双手先沾一些手粉,将面团对折,转90度再对折后收口朝下,双手来回慢慢将面团推滚密合,收口朝下放入撒手粉的发酵盆中,面团表面喷上少许水防干燥结皮。

  4 基本发酵。烤箱内放入一盘约40度温水,放入滚圆好的面团,关上烤箱门,经过约180分钟看到面团膨胀到原来2倍大,且面团洞痕不弹回就可以了。

  5 分割。取出发酵好的面团,分割成每个400g的面团共3个;

  6 第二次滚圆。将面团对折,转90度再对折,收口朝下后轻轻推滚密合,再排列于撒少许手粉的烤盘,将每个面团表面喷上少许水防止干燥结皮。

  7 松弛。进行松弛约20分钟,用手指按压面团,若凹痕不弹回即代松驰完成。

  8 整形。取1份面团于桌面,收口朝下,用手掌将面团拍扁同时将多余的空气拍除,翻面后靠近身体的一方往上三分之一处对折,利用一卷一压的方式按压密合,再将上半部面皮往下对折,卷成橄榄形后收口捏合,双手来回慢慢将面团推滚密合,收口朝上轻轻放入竹篮里,沾裹裸麦粉形成条状纹路,依序完成其它2份。

  9 后的发酵。将面团放入烤箱,进行后发酵约50分钟烘烤(烤箱内底层放入一盘约50度温水,慢慢会看到烤箱门有雾气),等到面团膨胀至和纸模一样高时取出,均匀刷上蛋液,每个面团用剪刀剪出十字,挤上奶油酱于刀纹处。

  10 烘烤。将烤箱预热到200度,放入烤盘准备烘烤(烤箱内底层放入一盘约50度温水),烤约8分钟后将底层热水取出,继续烘焙19分钟至熟,且摸面包侧腰有脆硬感(烧全程约27分钟,若中途颜色不均匀可以将烤盘转向),取出烤盘,立刻将面包放于出炉凉架散热,放凉后就可以享用了。

  烘焙叮咛

  欧式面包的滚圆与整型均采用对折方式,可以保留组织孔洞比较大,吃起来具外脆内软,若用调理面包方式方法滚圆,很容易造成组织过紧影响口感。

  切割面团的刀子需锋利,且切割动作必须保持15-30度角度快速带过,这样切割纹路才会漂亮美观,也可先沾些沙拉油后再割会比较顺畅。

  欧式面包微温时吃会有内软内脆的口感,等放凉后就会充满嚼劲。

 

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