台式Q弹吐司自有工艺|吃了这款吐司才知道真正好吃的吐司是什么

更多
2017-02-09 13:59:05 来源: 神州加盟网 有1255人参与
  • 经营范围:甜品
  • 门店数量:500家
  • 单店投资额:5~10
企业已备案
企业已认证
成交领红包
  曾经有人问爱因斯坦:“世界上伟大的发明是什么?”

  他毫不犹豫地回答道:“面包!”

  在西方,面包被誉为“食品之母”。

  人们为了将面包做得又好吃又好看,

  而且富于营养,便在面包的造型上大动脑筋,

  并且有意地在面包中添加各种东西或想方设法变换面包的馅心,

  其它各种模具来改变面包的外型,

  但终还是脱离不了面包的本来面目。

  另外,当今流行的三明治、汉堡包、热狗等,

  也都是从面包中派生出来的。

  未来的几个星期四,我们将为大家整理并分享多款特色的吐司自有工艺

  吐司作为面包品类中重要的一分子,

  这些年无论在国内还是国外,都有许多创立,

  今年让我们学习这款Q弹口感的咖啡核桃吐司~

  咖啡核桃吐司


  产品特点

  1、这是一款由酵母种自然发酵的风味面包,蓬松感特别好。

  2、提前培养好酵种备用,做面包的过程操作简单,类似调理类面包。

  3、营养丰富是此款面包很大的特点哦

  下面咱们开始制作吧^_^

  【份量】330g*3条(长18*宽9*高7公分吐司模)

  【烤箱温度】200度烘烤25分钟

  【优佳赏味期】常温3天、冷冻1个月

  【制作方法】直接法搅拌


  备注:材料中的酵种制作方法,请参见2017.1.5分享的【养酵种】的详细操作自有工艺与步骤

  作法

  制作前准备:

  奶油放室温软化后切小块;材料A的高筋面粉过筛;葡萄干泡水(或兰姆酒)至软后沥干,核桃切碎。


  1.将高筋面粉与其它材料A倒入搅拌缸中,选择螺旋拌打器,以低速慢慢搅拌约1分钟至干性材料混合均匀。

  混合


  2.加入材料B(除了奶油外),以低速搅拌约2钟至成团且稍微黏手的状态,转中速搅拌约10钟至面团卷起微光滑,再加入奶油,以中速搅拌约3分钟至均匀且面团呈薄膜状,加入葡萄干、核桃丁、继续搅拌约3分钟至均匀即可


  3.桌面先撒上少许高筋粉(份量外),从搅拌缸取出面团放桌上,双手先沾一些手粉,来回交错将面粉滚圆,收口朝下放入撒适量手粉的发西酵盆中,面团表面喷上少许水防干燥结皮。

  优先次滚圆


  4.烤箱内放入一盘约40度温水,放入滚圆好的面团,关上烤箱门,经过约120分钟看到面团膨胀到原来2.5倍大,且面团洞痕不弹回就可以了。


  5. 取出发酵好的面粉,分割成每个330g的小面团共3个.

  6.将面团对折,转90度再对折后收口朝下,收口朝下排列于撒少许手粉在烤盘,将每个面团表面喷上少许水防止干燥结皮。


  7.进行松弛约15分钟,用手指按压面团,若凹痕不弹回即代松驰完成。

  8.取1份面团于桌面,收口朝下,用手掌按压小面团将多余的空气拍除,以擀面棍擀成厚薄均匀的长片(长度约30公分),翻面后靠近身体的一方三分之一处往前折,以切面刀切5刀后翻回来,将面皮末端打薄,再慢慢卷成筒状,尾端收口推滚紧合,收口朝下放入吐司模中,依序完成其它2份。

  整型


  9.将面团放入烤箱,进行后发酵30分钟(烤箱内放入一盘约60度温水,慢慢会看到烤箱门有雾气,若湿气减弱,可将烤箱以40度加热约3分钟后再关掉),等到面团再次膨胀至模型口下1公分高度后取出,均匀刷上蛋液、铺上核桃片。

  后的发酵


  10.将烤箱预热到200度,放入吐司模准备烘烤,随时观察烤箱状况,18分钟后如果颜色不平均,就要将烤盘转向继续烤7分钟,看到表面呈漂亮金黄色的模样(烘烤全程约25分钟),模子轻敲一下,立刻将吐司脱模,放凉后就可以享用

  烘焙叮嘱

  1、若不使用快速酵母粉,则酵种重量需调整为195g,基本发酵为180分钟,后发酵为60分钟,但面包高度会比较低、组织较紧实黏密没有蓬松感

  2、面团收口要收紧,并朝下整齐放入吐司模中,这样烘烤完成的吐司才会好看。

  3、刷蛋液要有耐心慢慢刷均匀,不要刷太多,这样可以让烘烤好的吐司表现呈现漂亮均匀的金黄色泽,也比较不会因蛋液往四周流而黏于模型,进而影响脱模。


  安妮斯贝闪电泡芙加盟:http://www.jiameng.com/annisibei/
更多
标签:吐司加盟吐司面包加盟吐司店加盟
  • 821 关注甜品
  • 7076 咨询甜品

注册会员-关注品牌-线下推荐-深层交流-确定成交 找项目就是这么高效

注  册
猜你喜欢
  
  • 猫山王
微信客服
微信扫一扫
在线咨询
回到顶部