今日配方:法式奶黄馅圆面包

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2017-09-12 13:34:42.0 来源: 全球加盟网 有333人参与
小鹿泡芙 项目名称 小鹿泡芙
所属行业 餐饮>面包蛋糕店
门店总数 500家
基本单店投资额 5~10
  本期配方

  法式奶黄馅圆面包

  传统法式奶黄馅面包的作法,是在奶油面团中,包裹内馅压扁面团,再撒上白晶糖,烘烤成平扁外观的扁面包。这里的配方作法则舍去入模烘烤程序,制作起来更简单。若想在外形做成圆馅饼特色,可放入涂好无盐奶油的小塔模或小型奶油面包的专用烤模,烘烤定型脱模即可。

  这款面包的成品外观类似绒球面包(Pompons),为了让读者多了解法国面包的种类和名字,因此在外形上做了区分,并在成品图与插画上做了两种不同诠释,让读者更深入了解法国面包的种类和名称。

  内馅部分除了包裹奶黄馅外,还可包入各种果酱或奶酥馅。100g无盐奶油、100g奶粉和80g糖粉混合即是奶酥馅。材料搅拌均匀后放在保鲜膜上铺平,盖上保鲜膜放入冰箱冷冻约1小时变硬后,再分成10等份包入奶油面团中,就是奶酥馅奶油面包。

  份量:10个

  难易度:★★

  烤箱温度:200度

  烘烤时间:25分钟

  材料

  ·1份布里欧什奶油面包面团(请参考布里欧什奶油面包面团])

  ·1份奶黄馅(请参考前期分享的奶黄馅步骤])

  ·50g无盐奶油·50g细砂糖

  ·75g低筋面粉·1颗全蛋·20g白色晶糖


  作法

  1、全蛋放碗里用茶匙搅拌均匀备用。

  2、烤盘铺上烘焙纸。

  3、准备好无盐奶油、细砂糖、低筋面粉放在大钵里。

  4、用手或双掌戳成碎粒状。

  5、放置一旁备用。

  6、奶油面包面团分成10等份。

  7、用手弓成圆形,将面团滚圆。

  8、面团铺平成圆形。

  9、用汤匙装入约一匙半奶黄馅。




  10、用手抓起面团,包起封住面团。

  11、翻成正面。

  12、放在铺好烘焙纸的烤盘上。

  13、用手压平面包表面。

  14、刷上蛋汁。


  15、静置膨胀至两倍大,约1~1.5小时。

  16、再刷上蛋汁。

  17、撒上自制的奶油糖面粉或白晶糖。

  18、放入200℃预热好10分钟的烤箱烘烤25分钟。

  19、移出烤箱。

  20、放至凉架,趁热或放凉食用皆可。


  小叮咛

  1、奶黄馅先放至冷藏变硬后,再包入面皮中,较好制作包馅。

  2、包馅时尽量封好面皮,避免在烘烤中爆浆流出奶黄馅。

  3、可放在刷上无盐奶油的塔模上,不用把面团分成等份,制作成大形奶油馅饼,烤35~40分钟,再切块享用。或直接放在铺好烘焙纸的烤盘上压扁,撒上奶油糖面粉或白晶糖烘烤。



  安妮斯贝小鹿泡芙加盟:http://www.jiameng.com/annisibei/
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