520上这款“有心机”的吐司，肯定能大卖！
本期自有工艺
黑白芝麻吐司
【份量】200g*4条（长8*宽8*高8公分吐司模）
【烤箱温度】200度烘烤20分钟
【优佳赏味期】常温3天、冷冻1个月
【制作方法】直接法搅拌
材料：
备注：材料中的酵种制作方法，请参见【养酵种】的详细操作步骤。
作法：
制作前准备：制作前准备：奶油放室温软化后切小块；材料A的高筋面粉过筛。
1 中种面团混合。将高筋面粉与快速酵母粉倒入搅拌缸中，选择螺旋状拌打器，以低速慢慢搅拌约1分钟至干性材料混合均匀。
2 中种面团搅拌。再加入材料B，以低速搅拌约5分钟至成团且稍微黏手的状态。
3 优先次滚圆。桌面先撒上少许高筋粉（份量外），取出面团放于桌上，双手先沾一些手粉，来回交错将面团滚圆，收口朝下放入撒适量手粉的发酵盆中，表面喷上少许水防干燥结皮。
4 基本发酵。烤箱内放入一盘约40度温水，放入滚圆好的面团，关上烤箱门，经过约120分钟看到面团膨胀到原来2.5倍大，且面团洞痕不弹回就可以了。
5 主面团搅拌。将发酵好的中种面团放入搅拌缸内，加入主面团的材料A，以低速搅拌2分钟至均匀，加入蜂蜜、冰水和蛋一起搅拌，以低速搅拌约2分钟，再转中速搅拌11分钟至面团卷起微光滑，双手沾一些手粉取出面团，将面团分成2份，取其中1份放入搅拌缸内，加入白芝麻酱、1/2份量奶油，以中速搅拌约3分钟至均匀且面团呈薄膜状就可以取出，再将另一份面团放入搅拌缸内，加入黑芝麻酱、1/2份量奶油，以中速搅拌约3分钟至均匀且面团呈薄膜状即可。
6 分割。取出搅打完成的黑、白面团，分别分割成每个100g的小面团各4个。
7 第二次滚圆 。手掌供起略弯将面团滚圆，收口朝下排列于撒少许手粉的烤盘，将每个面团表面喷上少许水防止干燥结皮。
8 优先次松弛。进行松弛约15分钟，用手指按压面团，若凹痕不弹回即代表松弛完成。
9 优先次整型。取1份黑面团于桌面，收口朝下，用手掌按压每个小面团将多余的空气拍除，以桿面棍桿成厚薄均匀的长片（长度约20公分），翻面后靠近身体的一方用双手打薄，再慢慢卷成筒状，尾端收口推滚紧合，收口朝下排列于撒手粉的烤盘上，依序完成其他3份；白面团桿卷方法和黑面团一样。将每个面团表面喷上少许水防止干燥结皮。
10第二次松弛。进行松弛约15分钟，用手指按压面团，若凹痕不弹回即代表松弛完成。
11 第二次整型。各取1份黑、白面团于桌面，收口朝下，以桿面棍桿成厚薄均匀的长片（长度约30公分），翻面后再将两片不同颜色面皮重叠（可以两份黑色在下、两份白色在下），靠近身边的一方用双手打薄，再卷成筒状后将尾端收口推滚紧合，收口朝下放入吐司模型中，依序完成其3份。
12 后发酵。将面团放入烤箱，进行后发酵约40分钟（烤箱内放入一盘约60度温水，若湿气减弱，可将烤箱以40度加热约3分钟后再关掉），等到面团膨胀至模型口下1公分高度后取出，依序盖上盖子。
13 烘烤。将烤箱预热至200度，放入吐司模准备烘烤，随时观察烤箱状况，17分钟后轻轻推开盖子，如果还没有完全上色可继续烘烤3分钟，看到表面呈漂亮金黄色的模样，模子轻敲一下，立刻将吐司脱膜，放凉后就可以享用了。
烘焙叮咛
使用快速酵母粉，则酵种重量需调整为180公克，基本发酵为180分钟，后发酵为60分钟，但吐司高度会比较低、组织较紧实黏密没有蓬松感。
黑、白面皮必须桿制一样宽长，这样叠放后卷起来才会美观漂亮喔！
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