聊烘焙丨烘焙店老板容易存在的思维误区

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2016-05-30 16:21:14 来源: 神州加盟网 有929人参与
  • 经营范围:家居饰品
  • 门店数量:116家
  • 单店投资额:200-300
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  不注重空间规划和门店形象

  合理的空间规划和门店形象设计不仅可以提升店面的品质,吸引更多消费群体,同时可以增加客户在消费过程中的体验感,在门店的整体设计规划中要从客户的多重体验角度出发,空间布局、灯光设置、环绕音响、排风排气等都应该充分的加以考虑,很多创业者及中小饼店、夫妻店的老板,不重视门店形象及布局规划,认为只要产品做好了就可以了,这是一种错误的思想,门店形象是吸引消费者眼球的优先视觉要素,好的门店规划和设计在吸引消费者的同时,也可以为产品增长,同样一款产品,置于不同的消费空间,给人的感觉是完全不同的,所以,想要做一家有市场竞争力的门店,视觉形象不容忽视。

  不注重店外营销和渠道拓展

  坐销的时代一去不返,在这个市场竞争日趋激烈的情况下,如果仍然固步自封,每天坐在店里等待消费者上门,那对于门店来说,将是“致命的蚁穴”,当下现烤烘焙市场发展迅速,消费者可以选择的品牌也越来越多,如果不走出去,主动营销,那市场肯定容易被其他品牌抢占,所以,除了正常的店内销售以外,老板及店长应该把更多的心思放在店外更加广阔的市场,寻找更多的销售机会,进行多重渠道拓展,例如:企业团购、客户体验会、DIY互动活动、商家联盟合作、社区行、校园行、公益走访等等,尽可能的让门店参与多重社会活动,不断提高门店品牌在当地的曝光度和影响力,只有这样,才可以站稳市场脚跟,扶持自己的市场份额。

  不注重产品摆台和空间陈列

  丰富多变的产品陈列,不仅可以让门店整体布局锦上添花,同时可以提高消费者的购买欲望,在日常的经营活动中,小夫妻店、中小饼店老板常出现的问题是不敢出产品,怕产品出多了卖不掉,其实这是一种错误的经营思维,“货卖堆山”的原则相信很多人都可以理解,产品越少门店陈列就越没果,三三两两的产品摆台,不仅让消费者觉得没有购买欲望,同时也会让门店呈现出冷清的状态。越不敢出,越不卖,越不卖越不敢出,后让门店进入濒临死亡的经营困境,所以在产品陈列中,可以根据门店所处的位置及市场受众客群以及客流量,调配产品的出货比例,适当减少产品种类,提高单品数量,例如香酥片,这种客单价低、口感好、畅销的产品,可以适当多出,出货后,可以摆放于不同的位置进行陈列。同时,门店应该增加一些辅助销售的产品,例如长线产品、伴手礼盒、休闲食品等等,这些产品或许在门店销售比例中占的很小。在选择一些长线产品、休闲食品的时候,一定要注意品质和产品差异化和在门店整体产品结构中的比例,尽量与超市流通产品形成区别,明确经营核心,控制结构占比,避免让这些产品喧宾夺主,让门店成为”杂货铺“。

  不注重团队管理和文化建设

  稳定、的团队是打造品牌门店的核心,很多门店老板不注重团队打造和管理,团队散漫,凝聚力不强,流动性大,这就导致门店的稳定运营受到威胁。纵观绝大多数优品门店,、稳定的团队是扶持门店稳定运营的基础,很多中小饼店老板都认为,自己只是一个小老板,几个员工,没必要搞什么团队管理和文化建设,其实团队管理及文化建设无关团队大小,是让老板学会一定的员工关怀,建立起一种共同的价值观和信仰,在小团队之间形成一种感恩互助的团队氛围,在给员工提供平台的同时,给予信任和尊重,帮助员工成长,例如:定期团队聚餐、任务奖励、给员工提供一些学习的机会等等;而作为员工也应该感恩老板给予的学习机会和平台,树立长远的职业生涯规划,遵循严律的职业操守,在成就老板的同时,获得自我价值的提升和成长。感恩心态,无论在家庭还是团队中,都是至关重要的,只有拥有感恩的心态,团队和家庭才能稳定,事业才能长虹。

  不注重产品包装和个性化营销

  这里所说的产品包装不仅仅是产品的外包装,还包含了产品文化内涵的包装,一款好的产品需要一套合适的包装,所谓包装并非指的过度包装,仅仅应对于一些适合包装的产品,例如现烤面包等是不需要包装售卖的,但是例如一些常温蛋糕、特色产品等,还是需要借助一定的外包装,在保湿锁水的同时,来提升产品形象和品质的。除此以外,产品还需要赋予一定的文化内涵,精心设计的“产品名称、产品广告语、产品说明等”都可以让消费者眼前一亮,提升产品的个性化价值,适时的推出一些“个性化产品”不仅可以拉动客流,同时也可以加深消费者对门店的印象。

  不注重市场定位和客户体验

  市场定位是指门店是否明确自己所面向的消费客群,很多老板想西瓜芝麻一起抓,但却总是事与愿违。主要原因就是客户定位不清晰,是面向中高端消费客群还是普通大众客群,是传统市场定位,还是时尚现烤主题定位?不清晰的定位、不清晰的产品结构、不了合理的定价,终会出现“大众消费觉得贵、中高端消费觉得不值”等窘境,进而影响门店正常运营。清晰的市场定位、产品定位和价格定位,不仅可以让门店找到主体定位,同时可以明确销售目标,准确营销。除了准确的市场定位,门店还应该不断的提高客户的体验感,从店员服务、产品试吃、空间环境等多方面营造合格的销售氛围,让客户在舒适的环境下产生消费,更多如何提高客户体验感的内容可长按MR.FU二维码加好友深入探讨。

  不注重自我检讨和自我提升

  在很多中小饼店、夫妻作坊的老板中,不乏有很多人存在主观意识较强、观念保守等行为,在正常的经营活动中缺少自我检讨,认为自己从事这个行业已经很多年了,什么都懂,别人说的都不对,尤其是当面对一些培训机会和提升机会的时候,更是有很多老板觉得没必要,经验要大于一切,还有一些老板只注重产品学习,觉得管理学不学都无所谓······,这种状态会严重影响自我提升和蜕变。经验的确会教给我们很多东西,但是经验也会阻碍新思维的发展,在这个市场快速发展的时代,每一位老板都应该尝试不断学习和自我提升,只有自己提升了,才能带着团队走的更远,走的更久,才能学会借助更多的资源,实现共赢。

  品牌门店的形成绝不是单一优势的产物,他需要每一位老板从品牌形象、团队管理、产品、团队以及营销、服务等等多方面着手,并且要具备坚定的信念,和对梦想的执着,用心打造每一个细节,让门店变得更加很好,在市场中更具备竞争力。







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标签:北京烘培店加盟烘焙蛋糕加盟
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