黄记煌亿元收购许留山的背后：你该看懂3个信号！
流传已久的“黄记煌收购许留山”传闻，终于在日前坐实。
黄记煌董事长黄耕透露，已经完成对香港老牌甜品eiPof8vu3ox品牌许留山的全资收购。他未透露具体收购金额，只表示资金规模在亿元以上。
在此之前，王品、眉州东坡、外婆家……不约而同选择了“多品牌、小规模、集团化”的发展之路。
资本主导的多品牌之路，真的是老牌餐企摆脱老化、打开市场想象的良药？
为什么是甜品？
许留山是香港老牌甜品品牌，1960年在新界元朗开业，2004年进入内地市场，2012年进军东南亚市场，目前在全球拥有超过200家门店。
作为一家有着56年历史的老牌餐饮公司，尽管有着丰厚的历史底蕴，但近年来，许留山的发展明显落后于一些新兴品牌，勉强能用“稳定”二字来形容。
黄耕坦言，自己对老品牌始终怀有敬畏之心，“有机会将它收归麾下，对我来讲也是一种责任和荣耀”。
黄记煌收购许留山是去年底完成的，从未对外界公布，仅有个别圈内好友知道。从有收购意向到终完成收购，大概用了半年时间。
“就是很普通的商业谈判，我们认为许留山是一家值得收购的公司，报表数据、收购价格看也都比较合适，管理团队也不错，就收购了。”
所以，看中伴随着消费升级而逐渐兴起的“甜品热”及其背后的年轻化、高质量消费群，或许才是这些老牌餐饮的真正用意。
多品牌是“防老”良药？
对于黄记煌来说，收购许留山让它迈出了多品牌经营战略的优先步。
创立于2004年的黄记煌，以创的“三汁焖锅”开创了一个餐饮新品类，并标准化产品、eiPof8vu3ox化经营，迅速扩大规模，目前在全国已拥有500余家门店。
但随着市场竞争的盛大激烈，与很多传统餐饮企业一样，黄记煌同样面临着门店业绩下滑的困境，急需寻找新的增长点。
黄耕表示，尽管采取了轻资产的特许经营模式，但十余年的发展，伴随着门店的扩张，黄记煌建立起了相对较重的后台管理系统，规范化的管理流程、物流供应体系、团队培养建设、资金的积累等。
因此，迫切需要多元化、多品牌发展，逐渐释放后台积累的能量。“这就像盖高楼，地基打得越深，上面盖的层数越多。这个基础就是后台体系。”
事实上，餐饮业作为一个个性化产业，细分化趋势日渐凸显。很多知名餐饮企业，如王品集团、眉州东坡、外婆家等，都不约而同走上了“多品牌、小规模、集团化”的发展之路，依靠强大的后台系统，支撑多个品牌在各个细分市场上掘金。
相比之下，黄记煌的多品牌之路走得有点儿迟缓。
资本运作引发大洗牌？
黄耕表示，餐饮业已进入饱和甚至过剩阶段，必将迎来大洗牌。黄记煌已完成外资引入，未来将完成从餐饮运营公司向资本运作公司的转型。
许留山易主已经超过半年，门店经营一切照旧。除了换了个股东，原来的管理团队全都保留。
不过，不变显然只是暂时的。黄耕表示，许留山已经到了该改变的时候了，只不过目前尚处于调查了解阶段，总的原则是为这家老牌企业注入更多活力。
迎合市场，必须做出改变
“我们用半年时间进行了梳理、调研，包括跟管理团队接洽、与社会调研机构沟通等。”黄耕表示，大数据分析，看下一步许留山如何与市场融合，如何迎合年轻消费者，是自己正在思考的事情。
尽管许留山终如何改变尚未有定论，但从黄耕的一些想法可能传递出革新方向。
比如未来对市场进行切分，香港地区、内地市场、其他市场各有发展的侧重点，比如根据门店所在城市进行细分调整和变化，“芒果是许留山的一大特色，但是如果某个地区有更加独特的水果，是否可以考虑替代和转换”。
既然是面向市场的零售企业，就必须考虑食客的需求和感受，必须迎合当地市场。
此外，黄耕还透露，令黄记煌旱涝保收的“有限合伙制”，未来很可能被引入许留山的经营当中。
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