登陆诺曼底时大家都吃这个诺曼底苹果球

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2017-09-21 13:25:23.0 来源: 全球加盟网 有111人参与
小鹿泡芙 项目名称 小鹿泡芙
所属行业 餐饮>面包蛋糕店
门店总数 500家
基本单店投资额 5~10
  本期配方

  诺曼底苹果球

  法国地方特色甜点和它的故事


  起源于16世纪,法国诺曼底传统农家甜点。当麦田收割脱谷季节,周遭邻居都会出动互相帮忙,而农家利用邻居送来自家出产的苹果,制作成苹果球外形糕点,做为晚餐桌上犒赏整日在农地辛苦挥汗的大家。以苹果为主体,灌入当地出产的苹果烈酒(Calvados)和肉桂、黄糖,外表包覆一层甜塔皮,烘烤出带肉桂酒香的诺曼底烤苹果球。传统吃法是在出炉后,淋上苹果烈酒点火燃烧,让酒味完全融入烤好的苹果球,或是佐上新鲜奶油,再淋上苹果气泡淡酒一起食用。

  诺曼底苹果球(bourdelot)的名字起源于法国西北部下诺曼底(Basse-Normandie)。诺曼底各地和法国其他地方,也各有不同称法,如:bourdaine、rabote、talibur等。配方中,除了以苹果制作外,也能以西洋梨来替代,外包甜塔皮或千层酥派皮,包裹内馅换成红醋栗(groseille)和肉桂粉、黄糖,则名为西洋梨球(douillon),也是诺曼底区地方甜点之一。


  份量:6-8人份

  难易度:★★

  烤箱温度:200-220度

  烘烤时间:25-30分钟

  材料

  ·1份甜塔皮(请参考前期分享的基本甜塔皮制作方法])

  ·6~8颗苹果(小苹果8颗,大苹果则6颗)·20g诺曼底苹果烈酒(Calvados)

  ·20g无盐奶油·2包香草糖粉·20g黄砂糖·少许肉桂粉·1颗蛋黄液


  作法

  1 烤盘铺好烘焙纸,放上苹果大小、涂上少许奶油的小塔模备用。

  2 黄砂糖、香草糖粉放在碗里。

  3 加入少许肉桂粉。

  4 用汤匙混合均匀备用。


  5 切掉苹果蒂头,用去果核刀挖出果核,再切取蒂头部分约1公分备用,苹果去皮。

  6 蒂头和去皮苹果放入盘中备用。

  7 甜塔皮分成需要的等份。



  8 工作台撒上少许面粉,用擀面棍将塔皮擀成可包住苹果大小的薄片。

  9 中央放上另一小片压扁的塔皮。

  10 放上苹果。


  11 去核的中空部分装入半小匙混好的砂糖。

  12 放入一小块无盐奶油,用手指压一下奶油。

  13 倒入半小茶匙苹果烈酒。


  14 甜塔皮以包折方式,将少许塔皮先包盖上苹果。

  15 再折一小折塔皮包住苹果。

  16 直到苹果整个裹住塔皮,稍微整形一下,保留苹果洞口。

  17 放上苹果蒂头,小心塞住洞口,尽量不使苹果核心的填充物溢出。

  18 剩下塔皮集中,再重整揉合,分成需要等份,印成花形。

  19 在花形塔皮中央,用刀尖戳个洞。


  20 花形塔皮穿过苹果梗,覆盖住苹果上方。

  21 稍压一下,放在涂上少许奶油的塔模,放入冰箱冷藏约半小时,使塔皮稍微变硬。

  22 拿出冷藏,塔皮上涂上蛋黄液。

  23 苹果上方撒上剩余的香草黄砂糖。

  24 放入220℃预热好10分钟的烤箱烘烤15分钟,火温调降至200℃再继续烘烤10~15分钟,待苹果塔皮均匀烤上色。

  25 移出烤箱,装盘上桌趁热享用,或放凉冷藏后食用。


  小叮咛

  1 去苹果蒂头时,可用尖刀在蒂头上方切个四角形,再用刀尖稍微用力挑挖起蒂头约1公分即可。

  2 塔皮擀越薄越好,若怕擀皮时沾黏工作台,可多撒点面粉,再擀塔皮。

  3 包裹苹果时,较不好操作,请小心包折。

  4 步骤17,放上苹果蒂头,勿太大力压下,以免苹果酒溢出。

  5 脱模时,可用小汤匙刮起稍为膨胀沾黏的塔皮,帮助脱模。


  安妮斯贝小鹿泡芙加盟:http://www.jiameng.com/annisibei/
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标签:
lab club分子冰激
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