不一样的派,西红柿大蒜咸派

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2017-09-01 15:24:39.0 来源: 全球加盟网 有222人参与
小鹿泡芙 项目名称 小鹿泡芙
所属行业 餐饮>面包蛋糕店
门店总数 500家
基本单店投资额 5~10
  本期配方: 西红柿大蒜咸派


  很多人不喜欢吃咸派,因为觉得咸派吃起来感觉很腻口,其实改变一下填充的馅料和烘烤方式,咸派也可以变得爽口美味。

  烤过的大蒜加入咸派中的美妙滋味,请你一定要品尝看看。

  A 法式千层派皮

  材料 [份量9个]

  ◇高筋面粉 64g

  ◇低筋面粉 64g

  ◇盐 1g

  ◇冷藏奶油 104g

  ◇冷水 64g

  制作:

  1 高筋面粉、低筋面粉、盐一起过筛。

  2 冰奶油切成1cm大小的方块。

  3 将2的奶油放入1中,用手轻轻翻拌,便每颗奶油都均匀裹上面粉。

  4 在3中间挖洞,倒入冷水,搓揉成松散的面团。

  5 将4倒在发酵布上,隔着布按压,便面团变紧实,并整形成四方形。

  6 面团擀开成长宽3:1且厚度均一的长方形后,折成3折,放入冰箱冷藏,松弛30分钟。(3折1次)

  7 松弛好后,面团的方向转90度,重复6的步骤后,放入冰箱冷藏,松弛30分钟。(3折2次)

  8 总共要做3折6次。(做好的面团可以放在冰箱冷冻保存1个月。)


  B 蔬菜前置作业

  材料

  ◇大蒜 20颗

  ◇小西红柿 20颗

  ◇马铃薯 100g

  ◇紫洋葱 50g

  ◇橄榄油、盐、胡椒粉 少许

  制作:

  1 大蒜放入180℃的烤箱,烤10分钟。

  2 小西红柿切对半,加入少许橄榄油、盐、胡椒粉调味后,放入180℃的烤箱,烤20分钟。

  3 马铃薯切成约1mm厚的小薄片。

  4 紫洋葱切成小丁状。


  C 蛋奶液

  材料

  ◇鸡蛋 83g

  ◇牛奶 42g

  ◇鲜奶油 75g

  ◇帕马森吉士粉 10g

  ◇盐 1g

  ◇胡椒粉 1g

  1 鸡蛋、牛奶、鲜奶油放入调理盆中搅拌均匀。

  2 加入帕马森吉士粉、盐、胡椒粉拌匀。


  D 完成!

  材料

  12连马芬蛋糕模(每格底部直径5.5cm、高4.5cm)

  ◇蛋液 少许

  1 用擀面棍将做好的派皮面团擀开成2mm厚的平面,切成每片15×15cm大小的正方形。

  2 派皮铺入烤模中,使派皮服贴在烤模内缘及底部,用叉子戳洞。

  3 铺上烘焙纸和重石,放入180℃的烤箱,烤15~20分钟。

  4 拿掉重石,刷上蛋液,再烤5分钟。

  5 烤好的派皮冷却后,放入事先处理好的蔬菜,再倒入蛋奶液,放入170℃的烤箱,烤20分钟。


  TIP:

  ·咸派烤太久的话,吃起来会很干涩。好吃的咸派拿在手上摇晃时,内馅会像布丁般晃动,此时外皮酥脆,内馅香浓滑顺,是咸派最佳的品尝状态。


  安妮斯贝小鹿泡芙加盟:http://www.jiameng.com/annisibei/
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lab club分子冰激
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