不一样的派，西红柿大蒜咸派
本期自有工艺： 西红柿大蒜咸派
很多人不喜欢吃咸派，因为觉得咸派吃起来感觉很腻口，其实改变一下填充的馅料和烘烤方式，咸派也可以变得爽口美味。
烤过的大蒜加入咸派中的美妙滋味，请你一定要品尝看看。
A 法式千层派皮
材料 [份量9个]
◇高筋面粉 64g
◇低筋面粉 64g
◇盐 1g
◇冷藏奶油 104g
◇冷水 64g
制作：
1 高筋面粉、低筋面粉、盐一起过筛。
2 冰奶油切成1cm大小的方块。
3 将2的奶油放入1中，用手轻轻翻拌，便每颗奶油都均匀裹上面粉。
4 在3中间挖洞，倒入冷水，搓揉成松散的面团。
5 将4倒在发酵布上，隔着布按压，便面团变紧实，并整形成四方形。
6 面团擀开成长宽3：1且厚度均一的长方形后，折成3折，放入冰箱冷藏，松弛30分钟。(3折1次)
7 松弛好后，面团的方向转90度，重复6的步骤后，放入冰箱冷藏，松弛30分钟。(3折2次)
8 总共要做3折6次。（做好的面团可以放在冰箱冷冻保存1个月。）
B 蔬菜前置作业
材料
◇大蒜 20颗
◇小西红柿 20颗
◇马铃薯 100g
◇紫洋葱 50g
◇橄榄油、盐、胡椒粉 少许
制作：
1 大蒜放入180℃的烤箱，烤10分钟。
2 小西红柿切对半，加入少许橄榄油、盐、胡椒粉调味后，放入180℃的烤箱，烤20分钟。
3 马铃薯切成约1mm厚的小薄片。
4 紫洋葱切成小丁状。
C 蛋奶液
材料
◇鸡蛋 83g
◇牛奶 42g
◇鲜奶油 75g
◇帕马森吉士粉 10g
◇盐 1g
◇胡椒粉 1g
1 鸡蛋、牛奶、鲜奶油放入调理盆中搅拌均匀。
2 加入帕马森吉士粉、盐、胡椒粉拌匀。
D 完成！
材料
12连马芬蛋糕模（每格底部直径5.5cm、高4.5cm）
◇蛋液 少许
1 用擀面棍将做好的派皮面团擀开成2mm厚的平面，切成每片15×15cm大小的正方形。
2 派皮铺入烤模中，使派皮服贴在烤模内缘及底部，用叉子戳洞。
3 铺上烘焙纸和重石，放入180℃的烤箱，烤15～20分钟。
4 拿掉重石，刷上蛋液，再烤5分钟。
5 烤好的派皮冷却后，放入事先处理好的蔬菜，再倒入蛋奶液，放入170℃的烤箱，烤20分钟。
TIP:
·咸派烤太久的话，吃起来会很干涩。好吃的咸派拿在手上摇晃时，内馅会像布丁般晃动，此时外皮酥脆，内馅香浓滑顺，是咸派优佳的品尝状态。
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