这款法式生巧克力塔的味道简直炸了!

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2017-09-06 13:13:28.0 来源: 全球加盟网 有81人参与
小鹿泡芙 项目名称 小鹿泡芙
所属行业 餐饮>面包蛋糕店
门店总数 500家
基本单店投资额 5~10
  本期配方:法式生巧克力塔


  若你喜欢味道浓郁但带点微苦的巧克力,强烈推荐这道食谱,使用了可可含量高达70%的Valrhona Guanaja黑巧克力,可以吃到香醇中带点微苦的巧克力。

  A、巧克力奶油酥饼派皮

  材料

  直径10cm、高2.5cm圆形慕斯圈

  ◇低筋面粉 60

  ◇黑麦面粉 30

  ◇可可粉 15

  ◇糖粉 35

  ◇泡打粉 1

  ◇盐 1

  ◇冷藏奶油 50

  ◇鸡蛋 23

  制作:

  1、低筋面粉、黑麦面粉、可可粉、糖粉、泡打粉、盐一起过筛。

  2、冰奶油放入1中,用刮板反复切成细小粉粒状。

  3、用手轻轻搓揉成较大的酥粒状后,加入鸡蛋搅拌均匀。

  4、将3倒在面团发酵布上,揉成一个面团。

  5、慕斯圈放在铺好烘焙纸的烤盘上,面团擀成3mm厚的塔皮,铺入慕斯圈中,用手按压塔皮,使其与慕斯圈紧密贴合。



  6、用擀面棍在慕斯圈上滚一下,裁掉多余的塔皮,用手将边缘的塔皮稍微修饰工整。

  7、用叉子在塔皮上戳洞,铺上烘焙纸和重石,放入170℃的烤箱,烤10分钟。

  8、塔皮烤上色后,拿掉重石,再烤15~20分钟。

  B、甘纳许巧克力馅

  材料

  ◇黑巧克力 150g(Valrhona Guanaja)

  ◇鲜奶油 150g

  ◇常温奶油 30g

  ◇兰姆酒 14g

  制作:

  1、隔水加热,融化黑巧克力。

  2、鲜奶油加热到45℃后,分3次加入1中搅拌均匀。

  3、将2降温到35℃。

  4、加入常温奶油后拌匀,再加入兰姆酒拌匀。


  C、巧克力淋面酱

  材料

  ◇牛奶 70g

  ◇砂糖 25g

  ◇可可粉 12g

  ◇吉利丁片 2g

  1、吉利丁片用冰水浸泡20分钟。

  2、牛奶、砂糖、可可粉放入锅中,煮至砂糖融化。

  3、将2降温至70℃后,加入泡好的吉利丁片搅拌至融化。


  D、完成!

  1、烤好的塔皮冷却后,倒入甘纳许巧克力馅,抹平表面后,放入冰箱冷藏30分钟~1小时,便其凝固。

  2、甘纳许巧克力馅凝固后,淋上巧克力淋面酱,再放入冰箱冷藏30分钟,使其凝固。



  安妮斯贝小鹿泡芙加盟:http://www.jiameng.com/annisibei/
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lab club分子冰激
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