越南厨师的越式三明治走红纽约

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2015-10-28 16:07:53 来源: 神州加盟网 有1460人参与
  • 经营范围:甜品
  • 门店数量:156家
  • 单店投资额:10~20
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     弗雷德?华的越南餐馆位于纽约市布鲁克林区,他为食客们供应的越南法式面包看上去没什么新奇,可当你把它送入嘴里切身地感受鲜嫩多汁的美味时,就会发现它的确与众不同。在这里,华先生把越南河粉的配料用来制作法式三明治,对于越南餐饮,这简直就是一场革新。


本土化的外来菜


  “我在圣何塞的时候就每天都离不开越南法式三明治”,华先生谈起他成长起来的城市时说道。在纽约,创立一直就是这里的主旋律,每天都有新鲜的东西蹦出来。而31岁的华先生正是新一代越南厨师的代表,他们一直在致力将曾经一成不变的越南菜本土化,让这个古老的菜系更加适应美国本土的口味。
  越南法式三明治,这种为经典的越南街头小食首当其冲地成为了这场革新的先锋,新一代的厨师们不仅仅保留了过去的传统,并且加入了很多新的噱头来吸引更多的顾客:波兰香肠,美国本地的面包,甚至在馅料中加入了美式牛肉糜。
  “我妈妈一直努力着去创造一些新的美式越南口味,”另外一家越南餐馆的老板,29岁的Vinh Nguyen说道,“我们的确是要改变口味,但我们仍然尊重传统。”
  什么?你还从来都没有尝过经典的越南三明治? 好吧,想像一下一个塞满了新鲜美味的培根,生菜还有番茄片的三明治,又加入了腌制的猪肝块,切片的咸鱼还有清爽的香菜,哦对了,后再盖上一层风味独特的越南酱料,那种美味,无法言喻简直就无法用语言来表达。
  而在这里我们先讲讲关于越南法式三明治的历史吧,20世纪初作为法属殖民地的越南深受法国文化影响,而世界闻名的法式面包也是在这个时侯传入这片古老的土地的,初的越南三明治只是普通的面包夹上黄油还有火腿或者是鹅肝酱,也没有什么特别的,但随后富有创立精神的越南人丰富了这种三明治的配料,加入了很多新鲜的东西,比如说腌肉,腌甜菜,青椒丝,还有香浓的蛋黄酱,而在美国流行的正是这种改良后的越南三明治。
  “在越南,吃三明治主要就是吃店家自制的腌肉,还有新鲜出炉的面包。而在美国,一切的尺寸都变大了,馅料的种类也增加了很多。”曾经撰写越南饮食的作家凯西说道。
  跟休斯顿,华盛顿还有加州的圣加布里埃尔谷比起来,纽约并没有多少越南后裔,所以纽约曾经用了很长的时间才逐渐地接受了这种越南三明治。而现如今,在纽约城,在曼哈顿,甚至是布鲁克林区还有皇后区,越南三明治都随处可见,就好像比萨店还有中餐馆一样普遍。
  “制作三明治的过程远比你们想想的要复杂,我打算一直这么干下去,不是想着如何光大越南菜,而只是为了我自己的喜好。”周先生说道。


制作过程精益求精


  有人说纽约出现这么多三明治店,原因主要是开一家三明治店要比开一家餐馆来得容易得多。但是,事实上并没有那么简单,在很多厨师看来,做三明治的过程就像是在跟死亡赛跑。
  “面包一般来说做好后三个小时就‘死掉了’,保鲜的时间很短很短。”一名又在曼哈顿开了两家新店的越南裔厨师说道。而对于制作三明治所选用的原料, 越南的厨师们可以说是精益求精,如果用不新鲜的面包来制作三明治的话,就好像是对这种艺术的一种亵渎。在越南的有档次糕点店里,法式面包都是现做现卖的;而在加州的一家连锁店号称每20分钟就会出炉一锅新鲜的面包。在那些每天只做一炉面包的店里,一般来说早上的三明治要比下午的要好,因为下午的面包都是被重新加热的,而这样的面包吃起来就像石头一样的坚硬而缺乏口感。
  面包固然很重要,但是并不是所有人都是这样想的,“面包只是三明治的陪衬和一部分,而不是焦点所在。” 安德烈亚说道。相比起那些所谓的好的面包,她更加倾向于选用那些超市里随处可见的廉价法式面包。而在纽约城里,大多数的三明治店都跟意大利糕点店签订了供销合同,他们更加倾向于去购买那些口感很好,略微有一点焦边的新鲜面包,而这些面包在货架上一般只能存放两个小时。
  “这里是美国,”Huynh先生站在店门口,指着店里厨房里堆积如山的制作越南三明治的调料,有鱼肉酱,泰国红咖喱,蒜蓉辣酱等等,“在这里我们可以找到很好的原料。”


因为改变,所以成功


  在纽约的厨师们都总是迷恋于如何把黄瓜切得更加精美,如何把三明治做的更加美味和巨大,在这里,饮食就是一门艺术。“我认为我们是单独一家既用黄油又用蛋黄酱的。”格林威治村一家新店的厨师说道。“当然了,我们用的是辣椒蛋黄酱还有蒜味黄油,而且我们会先用蒜味黄油来烘烤面包使其外酥里嫩。”位于下东区一家越南三明治店的老板,34岁的Tuan Bui更是创造性地把焦糖洋葱作为辅料加入了到了传统的鸡肉馅料里。
  越南三明治在美国变了很多,这是否还能算作是真正的越南菜呢?一家越南餐馆的老板表示:“吃的时候能够让顾客想起家乡这就足够了,没有必要做得跟传统的口味完全一样。”
  而在费城拥有一家自己的小三明治店的Julie Tran则表示有时候对传统食品的改变可以赋予其新的生命。“我曾经一度认为越南的传统会在美国失传,可这一代人让我又看到了希望,我相信他们会在这里把越南的传统食品继续传承下去,发扬光大的。”



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