轻乳酪蛋糕(经典款)自有工艺|据说女神都在家试做过这款蛋糕

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2017-03-07 16:10:32 来源: 神州加盟网 有1131人参与
  • 经营范围:甜品
  • 门店数量:500家
  • 单店投资额:5~10
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  本期自有工艺

  轻乳酪蛋糕(经典款)

  分量|6英寸固定模型3个

  美味保鲜期|冷藏保存约3天

  材料准备:

  起司糊

  A.奶油起司320g、牛奶280g、含盐奶油100g

  低筋面粉60g、玉米淀粉50g、蛋黄125g

  B.蛋白225g、塔塔粉1/8小匙、盐1/8小匙

  细砂糖120g

  口味变化:可可粉20g、抹茶粉20g


  做法:

  1、将奶油起司、牛奶和含盐奶油隔水加热至60度(奶油起司和含盐奶油应完全溶化)。

  2、将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,加入步骤1的材料中拌匀,再加入打散的蛋黄搅拌均匀。

  3、将蛋白、盐和塔塔粉搅打至有纹路(约五分发),再分数次加入细砂糖,搅打至湿性发泡(八九分发)。

  4、将蛋白霜加入步骤2的材料中轻混拌匀。

  5、将拌匀的起司糊倒入已刷油的烤模内,放入烤盘中需倒约0.5cm高的冷水),送入已经预热的烤箱中,以上火200度、130度隔水烤约1小时,(单一火烤法:单一火全开180度,放在中上格,烤约70分钟)。

  美味诀窍:

  也可以加入其他材料变化口味,如可可粉和抹茶粉。以此自有工艺为例,将可可粉或抹茶粉与面粉混合过筛使用。不过另加材料时,记得面粉的重量要相应减少。


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