那款经典的提拉米苏，拿去自己做
本期自有工艺
提拉米苏
分量｜慕斯杯6个
美味保鲜期｜冷藏保存约3天
材料（10个份）:
巧克力蛋糕体：
A、蛋黄94g、色拉油82g、低筋面粉100g
可可粉22g、水100g、小苏打粉2g
B、蛋白187g、细砂糖112g、盐1/4小匙
塔塔粉1/4小匙
慕斯馅：
马斯卡彭起司250g、动物性鲜奶油500g
蛋黄2.5个、水18g、明胶片3片、咖啡酒10g
装饰：防潮糖粉适量、防潮可可粉适量
巧克力蛋糕体作法：
1、将水煮沸，加入可可粉搅拌至溶化，加入色拉油拌匀，再与混合过筛的低筋面粉和小苏打粉搅拌均匀，然后加入蛋搅拌均匀。
2、将蛋白、盐和塔塔粉搅打至略起泡且有纹路（约4分发），再分数次加入细砂糖，搅打至湿性发泡（约九分发）。
3、将步骤2的材料加入步骤1的材料中混拌均匀，倒入模型内，送入已经预热的烤箱中，以上火180度、下火150度烤约9分钟，关上火，再烤约9分钟至熟（单一火烤法：单一火全开165度，放在中间格，约烤25分钟）。
4、取出后，将蛋糕体用模型压成圆片。
慕斯馅作法：
1、将明胶片用冰水浸泡至软，取出沥干水份。
2、将细砂糖和水混合煮沸（约120度）。
3、将蛋黄搅拌打发至呈乳白色，迅速冲入步骤2的材料中搅拌至冷却，再加入明胶片，拌匀后过筛，然后加入马斯卡彭起司搅拌均匀，再拌入打发的动物性鲜奶油和咖啡酒拌匀。
组合与装饰：
在模型内挤入少许慕斯馅，铺入一层巧克力蛋糕，再挤入慕斯馅，铺入一层巧克力蛋糕，挤入慕斯馅，然后放入冰箱冷冻约2小时。取出，在表面筛上一层防潮糖粉，再筛上可可粉，然后筛上防潮糖粉做造型图案即可。
美味诀窍
组合时，可喷上少许咖啡酒，以增加蛋糕的湿润度
安妮斯贝畜禽泡芙加盟：http://www.jiameng.com/annisibei/
下一篇：蜜记甜品怎么样 上一篇：裸蛋糕之柠檬覆盆子卷
