工具| 小白必看的全家用烘焙工具介绍!!

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2017-01-11 17:19:42 来源: 神州加盟网 有1222人参与
  • 经营范围:甜品
  • 门店数量:500家
  • 单店投资额:5~10
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  作者的面包梦

  从小我就喜欢流连在面包店橱窗前,

  注视着黄澄澄各式各样的面包,

  在暖暖灯光的照射下

  有一股诱人的吸引力,

  温馨与幸福由然而生。

  所以我经常告诉我的学生:

  面包是有生命的,透过你的双手与它对话,它可以感受到你的用心,这样你所做出来的面包是与众不同的,因为这个面包里蕴含着你的感情。

  作者的故事温暖而有感召力,我相信很多”小白“已经迫不及的想要尝试了,~~

  要想做出有感情的面包,让我们从工具开始学习吧~~

  搅拌用具

  家用搅拌机


  搅拌机容量介绍: 以搅拌缸容量来区别,计量单位为公升,大致上从6、7、8、10、12、20公升等为主(也有以大量营养为主的搅拌机,其容量更大)。

  搅拌机马力介绍:用来搅打面团(尤其是含水量较低的面团)的搅拌机,就需要马力稍强大的机种,否则很容易就造成搅拌机的马达过热,而损伤了使用寿命。一般加用的建议选购至少10公升的机型为宜。

  分速段介绍: 搅拌机的【分速段】通常分为1、2、3段,共3种不同的速度。

  1段:为低速档,通常在所有材料要开始搅拌时宜用低速,因担心粉类材料会溅出来时使用。

  2段:为中速档,当面粉搅拌到稍微成团时,就可以转成中速继续搅拌成光滑状,此速度是常用的段速。

  3段:为调速档,因其搅拌速度过于快速,使用时时间不宜过长,摩擦温度增加会提升面团温度,进而影响成品风味。

  拌打器介绍: 购买搅拌机时一般会附上三种拌打器,螺旋(勾状)、桨状、球状各1支,螺旋拌打器适合搅拌面包面团;将浆状拌打器适合搅拌面糊类蛋糕、小西点等产品;球状拌打器适合搅拌蛋白、乳沫类蛋糕等产品。

  调理盆&手动打蛋器


  调理盆:

  搅拌混合材料时所使用的器具,有不锈钢和玻璃两种材质,建议至少要准备大、中、小三种不同尺寸的调理盆,方便部分材料需隔水加热融化或者混合搅拌时使用,大盆也可当作发酵面团的容器。

  手动打蛋器:

  适合搅拌少量馅料、蛋液或材料时的工具,可依需要添购适合的大小。

  烘焙设备

  家用烤箱&烤盘


  烤箱是做点心必备的器具之一,购买烤箱前要先了解自己的需求。

  除了定时、定温装置外,若预算足够,建议可购买上、下火可分开调温的,应用较广且方便;若预算较少,则只要买到容积夠大且有上下火转钮的,虽然不能分别调温,不过可以选择只开上火或下火的,多试几次后,也能应用自如。

  以下将提供几个选择原则,希望可以帮到你哦~~

  内部空间足够:以能容纳8寸蛋糕模的空间为宜,这样内部高度也够高,才不容易产生表面因接近加热灯管,而造成容易焦的状况。

  不锈钢外壳:寿命长且易清洗,平时用湿抹布擦拭即可。

  电热管为宜:寿命长且受热温度均匀。

  维持烘烤温度:烘烤时温度不易外流,这样才不会耗电与拉长烘烤时间。

  烘烤的上下火温度分开:温度分开调整的烤箱较能烘烤出色泽均匀的面包,若是单一温度也没关系,可以取上、下火的平均温度烘烤,唯烘烤过程中需多留意上色状况,若表面上色但内部还没熟时,表面就需要覆盖1张牛皮纸或者烘焙纸继续烘烤。

  单一温度的烤箱:应善用上、中、下层来控制成品的烤盘放置条件,如:吐司、调理类面包适合下层烘烤;大部分欧式面包适合用下层烘烤,但比萨、贝果、意式香料薄片适合用中层烘烤;多试几次就能掌握心爱烤箱的恰当温度与时间喔!

  烤盘&烤盘油


  烤盘:一般烤箱会配1-2个烤盘,新的烤盘若为不沾黏材质则直接使用,其材质则建议在使用前先喷少许烤盘油或抹一层薄奶油,用150度预热后烤3分钟,取出重复喷油3到5次,这样烤盘就不容易沾黏了。根据日常制作量的需要可配制2-3个烤盘。

  烤盘油: 由玉米油或棕榈油制成,适合喷于烤模、烤盘上防范沾黏,也能于发酵时喷于面团表面防范干燥结皮。

  耐热手套&面包夹&出炉凉架


  耐热手套: 面团出炉时温度很高,需要用耐热手套来防止双手烫伤。

  面包夹:用来夹取刚出炉的面包至凉架上,以塑料材质较不容易破坏面包外观。

  出炉凉架:为不锈钢材质,适用于冷却出炉的面包,若没有放于出炉凉架上冷却,则面包底部很容易因热气残留转为湿润,而影响口感及保存时间。

  度量工具


  磅秤: 传统型的时钟秤会因使用过久,造成弹簧弹性疲乏的缺点,刻度有1g或5g之区分,建议挑选可以归零的电子秤,且可称量如1公克的小份量。一般家用烘焙挑选3公斤量为宜。

  量杯: 是用来称量液体材料的坎坷给,以CC为计量单位,有玻璃、塑料、亚克力、不锈纲等多重材质,1杯为240CC、500CC、1000CC、2000CC容量等,建议使用透明的量杯,较不容易因视觉产生误差。

  量匙:一串通常为4支、分别为1大匙(15CC)、1小匙(5CC)、1/2小匙(2.5CC)、1/4小匙(1CC)。

  面团用温度计:尖点处插入面团中心,再由上头电子面板观测面团搅拌后是否达到理想温度。

  计时器: 设定烘烤与发酵时间,通常有分、秒两个健,可以随时提醒,避免烘烤过度。

  称料盘: 准备大、小约10个左右塑料或不锈钢盆,方便分别称取面包材料。

  道具&模型


  牛刀、水果刀、美工刀:合适切割蔬菜或新鲜香料,牛刀、美工刀也适合切割面团表面切口。

  锯齿刀: 切割面包时使用锯齿刀,能减少面包变形,并让面包的切面更齐整、更干净,有长度不同的尺寸供选择。

  法国整形刀: 刀刃锋利适合做为法国棒杖专用刀,也可以自己动手做,一般常选择男性刮胡刀片,再利用削平的木筷串好、就是好用的法国刀。

  吐司模、面包模、纸模:一般吐司模为铝合金材质,分为一般及阳极处理两种,若为一般的吐司模,则需要在烤膜内侧刷上一层薄奶油,可防范脱模时沾黏。

  面包模、纸模:可以挑选造型可爱的模型,增加面包的附加价值与吸引人的外观。

  辅助工具



  挤花袋、花嘴: 作为裱花装饰或填充馅料的工具,有不透明重复使用与透明的一次性塑料供选择;而挤花嘴可依需要的形状添购,一般以平口、锯齿形、菊花形实用。

  大筛网:主要用来过筛面粉类,避免与其它材料混合搅拌时结块,也可增加口感的细致度。面粉筛网以不锈钢材质为多,依孔径大小挑选适合的为宜。

  小筛网:中间较尖、适合用来过滤液体材料、蛋液杂质、或是在半成品、成品上装饰糖粉、面粉等,各种大小孔洞可以选购。

  发酵容器: 可选择乐扣盒、密封保鲜盒、宽口径调理盆或较大玻璃瓶,都可做为面团、培养酵种的发酵容器。

  烘焙纸、牛皮纸: 烘焙纸、牛皮纸可用来铺在烤盘或烤模内以防沾黏,常用在蛋糕模,或者当粉状材料需过筛时承接的底纸。烘焙纸也能在烘烤中途覆盖于吐司或面包表面,减缓著色速度。

  粗帆布: 法国棒杖面团防沾黏及固定形状的必备工具。

  抹刀:为无刀锋的圆角刀,专为涂抹奶油、馅料或鲜奶油装饰之用,有多种不同长度、宽度可供选用。

  铲刀:可做为桌面清洁或成品脱离烤盘之用。

  橡皮刮刀:有耐高温与塑料材质两种,经常用来拌匀材料或做为搅拌面糊之用,因为本身比较柔软,所以也可以把沾留在器具上的材料刮干净。

  切面刀:有塑料、不锈钢材质,分为方形与圆弧形状,方形不锈钢材质适合切割面团用,圆弧形塑料材质适合刮取沾黏于搅拌缸与发酵盆的面团。


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标签:手工烘焙加盟
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