不喜欢吃派的人也会赞不绝口的美味苹果派

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2017-09-01 15:18:33.0 来源: 全球加盟网 有117人参与
小鹿泡芙 项目名称 小鹿泡芙
所属行业 餐饮>面包蛋糕店
门店总数 500家
基本单店投资额 5~10
  本期配方: 苹果派


  这是一道不喜欢吃派的人也会赞不绝口的美味苹果派。

  市售的苹果派为了使口感酥脆,通常会加入乳玛琳或起酥油,这道食谱100%使用牛奶、奶油等天然食材制作,不添加人造油脂,所以吃起来一点都不油腻。

  A 法式千层派皮

  材料 [份量6~8个)

  ◇高筋面粉 64g

  ◇低筋面粉 64g

  ◇盐 1g

  ◇冷藏奶油 104g

  ◇冷水 64g

  制作:

  1 高筋面粉、低筋面粉、盐一起过筛。

  2 冰奶油切成1cm大小的方块。

  3 将2的奶油放入1中,用手轻轻翻拌,便每颗奶油都均匀裹上面粉。

  4 在3中间挖洞,倒入冷水,搓揉成松散的面团。

  5 将4倒在发酵布上,隔着布按压,使面团变紧实,并整形成四方形。


  6 面团擀成长宽3:1且厚度均一的长方形,折成3折,放入冰箱冷藏,松弛30分钟。(3折1次)

  7 松弛好后,面团的方向转90度,重复6的步骤后,放入冰箱冷藏,松弛30分钟。(3折2次)

  8 总共要做3折6次。(做好的面团可以放在冰箱冷冻保存1个月。)


  B 苹果馅

  材料

  ◇苹果 230g

  ◇砂糖 58g

  ◇肉桂粉 4g

  ◇柠檬汁 10g

  制作:

  1 苹果去皮后切成8等份,再切成约2mm厚的扇形片状。

  2 苹果片、砂糖、肉桂粉、柠檬汁放入铜锅中,熬煮至苹果颜色变透明。(汤汁收干状态。)


  C 糖浆

  材料

  ◇水 50g

  ◇砂糖 75g

  1 苹果去皮后切成8等份,再切成约2mm厚的扇形片状。

  2 苹果片、砂糖、肉桂粉、柠檬汁放入铜锅中,熬煮至苹果颜色变透明。(汤汁收干状态。)

  D 完成!

  材料

  直径9cm齿状饼干餍模

  ◇蛋液 20g

  1 千层派皮面团用擀面棍擀开成5mm厚平面。

  2 用直径9cm齿状饼干压模压出数片圆形派皮,再擀成长宽约2:1的椭圆形。

  3 用蛋液涂刷2的半边边缘,呈U字形。中间放上冷却的苹果馅,将派皮对折。

  4 表面涂上蛋液,用刀子划出纹路。

  5 放入200℃的烤箱,烤15分钟后,将温度降至160℃,再烤15分钟。

  6 从烤箱中取出后,马上在派皮表面涂上糖浆。




  TIP:

  ·烤千层派皮做的点心时,烘烤的过程相当重要,温度要够高,而且要烤到表面呈金黄色,口感才会酥脆。糖浆要在苹果派出炉后马上涂刷,光泽度才会持久。


  安妮斯贝小鹿泡芙加盟:http://www.jiameng.com/annisibei/
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