聊烘焙丨闲谈现烤烘焙店里的休闲食品
随着饼店复合型经营模式的转变，越来越多的饼店老板为了丰富门店的产品体系，增加收银点，将很多的休闲食品等收纳到自己的经营空间，对于饼店而言，增加适当比例的休闲食品、特色零食的确可以丰富门店产品陈列，让店面产品看起来更加丰满，但是在规划休闲产品比例及产品系列的时候一定要谨慎，切勿盲目跟风，丢失西瓜捡芝麻！
很多饼店老板看到其他门店增加休闲食品，自己也盲目跟风，但是由于缺少系统的规划和选择，也没用进行产品的规范陈列，终因小失大，不仅没有为店面增色，反而看起来喧宾夺主，凌乱不堪。作为一家现烤面包店而言，老板必须明确自己的主线产品和市场定位，在选择增加休闲食品、特色零食的时候，要根据门店的市场定位、消费主体、消费能力、消费习惯等合理适当规划，切勿盲目贪多适得其反。很多饼店老板为了”增加收银点“将很多超市中”畅销“的产品搬入门店，为了推销走量还摆放在了显眼的位置，整个门店优先感觉就像超市一样，一个面包店给消费者营造出了超市的感觉，这无疑是可笑的，后结果肯定是不仅没有为门店增色，还影响了常规主线产品的生产和销售。所以，我们一定要明确增加拓宽产品线的目的是什么，不仅仅是为了增加收银点，而更多的是为了增加消费体验的附加值，丰富门店的陈列，起到绿叶的作用，所以建议老板在增加休闲食品、特色零食的时候注意几点原则：
优先：合理控制比例，点到为止；根据门店整体产品结构及布局，合理控制休闲食品、特色零食产品占比，切勿喧宾夺主，失去中心，但也要有一定的展示结果和陈列比例，三三两两、不成体系的产品陈列同样会起到反作用。
第二：与市场流通产品产生差异化；差异化的特色产品才会起到点睛作用，选择休闲食品、特色零食时一定要与商超流通产品产生差异化，差异化的特色产品不仅可以吸引消费者，同时还可以提升门店品牌形象价值。
第三：合理的陈列布局，切忌喧宾夺主；根据门店的整体规划，集中布局休闲食品、特色零食，在收银台布置切勿贪多，喧宾夺主，影响客户体验。
第四：注重产品品质，提升门店价值；很多老板为了提升门店的品质，选择了大量的国外进口食品，在选择的时候一定要严格把控进货渠道，产品必须具备正规手续及合格检验资质，确保食品安全；
第五：结合消费需求，贴合健康主题；选择的产品一定要符合在符合市场需求和消费能力的同时，要严格控制产品的品质，贴近营养、健康主题，让休闲食品、特色零食为门店增色。
对消费者负责更是对门店负责，产品上架前也需要试吃、评测，终决定。切忌头脑发热，盲目跟风！合理的规划和谨慎的选择，才能为丰富产品体系，为门店增长！
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